很多舟山人早晨爱吃一碗海鲜面，其中就有人喜欢在面里加鱼丸、鳗干。鱼丸、鳗干做得最好吃的当属沈家门西大街巴哈面店。巴哈面店是家有着70多年历史的老店，创始人是现在店主林幼琴的父亲。林幼琴今年60岁，她告诉记者，巴哈面店是普陀区手打鳗鱼丸的“非遗”传承单位，现在能手工将肉馅包进鱼丸的全舟山也不多。

鱼丸又称鱼圆，巴哈面店的鱼丸是用鳗鱼肉制作而成。鳗鱼一般选用本地新鲜鳗鱼，不用外洋鳗和冰鳗。林幼琴说，要先把鳗鱼洗净剖开，去内脏、鳍花、脊骨、皮和头尾，用刀刮出中间白肉，切断后用绞肉机绞碎，加盐、水、猪油拌匀，再用拌和机搅拌成鱼浆。鱼丸丸心是用鲜猪腿肉制作而成。

制作鳗干是用留出的鳗皮连鱼肉，每块鳗干一般长3厘米、宽2厘米，这样保留的鳗皮肉刺长，容易吃吐，不会卡喉咙。鳗干切好后，按比例加入蕃薯淀粉、适量的盐和水等，倒入容器用手不停捏拌，随后把生鳗干一片片分散放入沸腾的热水锅内煮，待鳗干浮起后捞起，放入盘中晾干即成。

一碗面好不好吃，面汤也很关键。在巴哈面店，林幼琴会用制作鳗干、鱼丸剩下的鳗头、鳗尾巴、鳗骨煮熬成高汤，作为汤料。这种汤料原料天然，不用添加任何调味品味道也无比鲜美，可浇在汤面上，也可作三鲜汤、杂烩汤或鱼丸汤等其他菜肴的配料。

鳗干鱼丸面的面条分宽、细两种，舟山人管宽面叫“切面”，管细面叫“米面”，顾客可根据各自口味自由选择。煮面时，林幼琴会先在锅中用高汤把鱼丸烫熟，然后放鳗干。随后将切面或米面在滚水中汆熟捞起放入碗中，再加入高汤、盐，最后放上鱼丸、鳗干、葱花及少许用葱头爆过的菜油，一碗美味可口的鳗干鱼丸面就做好了。满满一大碗鳗干鱼丸面置于面前，醇香面汤里，鳗干片片白嫩，鱼丸雪白如银、油光滚圆，仿佛一颗颗璀璨明珠，面条白中透黄，和汤面上的碧绿葱花相映。喝一口汤，味美鲜香，咸淡适中；咬一颗鱼丸，柔软滑嫩；再吃鳗干，鲜嫩清脆；嚼一口面条，柔韧劲道，口感极好，真是让人欲罢不能。