不得不说，这个摊位的名字对于舟山人来说太有爱了。摊位负责人傅平波是土生土长的宁波人，他这次带来了宁波老底子的油赞子、椒盐鹌鹑和灰汁团。由于舟山人民太热情，等到记者采访时，油赞子和灰汁团已销售一空，独留寥寥几只还未炸制的椒盐鹌鹑。

但别小看这椒盐鹌鹑，它可是宁波老城隍的经典回忆美食之一。一整只腌制入味的鹌鹑，热锅滚油炸至金黄，趁热浸入秘制料汁中，再迅速撒上一点辣椒，火热酥脆，入口还有爆汁，骨酥肉嫩香飘远，当年人手一只的“网红”，一回忆起就口舌生津。

傅平波告诉记者，他们选用的鹌鹑都是专业养殖场精挑出来的精壮鹌鹑，而且为了保证质量，每批鹌鹑都是傅平波亲自去挑选、运货，哪怕这次来普陀设摊，他也会在每天收摊后返回宁波，亲自整理运送第二天的货品。

傅平波挑选的的鹌鹑生长于山清水秀的基地里，食杂粮谷物长大，骨骼小巧，满满都是精肉且肉质纹理层次分明，而经过重重香料加持，鹌鹑肉质更细腻鲜香，连内里的细碎骨头都满满浸渍入味。

如果说腌制是椒盐鹌鹑的灵魂，那么高温油炸就是升华。剧烈沸腾的滚油中，鹌鹑肉急剧收缩，酥脆的表皮锁住肉汁，炸至4分钟后捞出，趁着余温浸入秘制蘸料，温度迅速冷却的同时，甜辣香浓的浓郁滋味也随之进入鹌鹑肉的内部，趁热咬上一口，鲜嫩的肉质纹理中还能看到汁水，再多咬几口，那甜咸鲜香的冲击，在咀嚼的刹那弥漫开……吃完一只不禁舔舔手指还觉意犹未尽！